HINA ZABI
पकौड़े एक तरह की रसोई सिंक स्नैक रेसिपी है , जो सटीक माप से ज़्यादा अंतर्ज्ञान पर निर्भर करती है। लेकिन जब उन्हें कुरकुरा बनाने और बनाए रखने की बात आती है , तो कुछ मुख्य सुझाव हैं:
ज़्यादा सब्ज़ियाँ और कम बेसन का घोल = हल्का, हवादार, कुरकुरा। ज़्यादा बेसन/बेसन का इस्तेमाल करने से आपको आटे जैसा या मैदा जैसा पकौड़ा मिलेगा।
पानी डालें, और वह भी ठंडा/बर्फीला पानी। यह एक टिप है जो मैंने अपने रेसिपी परीक्षक से सीखा है और मैंने यह पुष्टि करने के लिए परीक्षण किया कि यह काम करता है।
(इसके बारे में नीचे और अधिक जानकारी दी गई है।)
आप पकोड़े के घोल को गरम तेल में किस तरह डालते हैं, यह मायने रखता है। उन्हें इस तरह डालें कि वे बीच से बहुत मोटे या बहुत घने न हों।
पतले किनारों वाले असमान पकोड़े अधिकतम क्रंच के लिए लक्ष्य हैं।
उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें, ताकि वे स्वादिष्ट कुरकुरा बन सकें! अधपके पकौड़े उतने कुरकुरे नहीं होंगे। तेल को मध्यम आंच पर रखें।
तेल अधिक ठंडा = तेलयुक्त, गीले पकौड़े। तेल अधिक गरम = बाहर से भूरा, अन्दर से कच्चा।